ACHAVAL FERRER QUIMERA DIAMANTEValle de Uco, Mendoza
La búsqueda de lo imposible, desde los viñedos más jóvenes del Uco
Quimera no es un nombre casual. En la mitología griega era una bestia formada por partes de distintos animales — una imagen perfecta para un vino de corte. Pero el segundo significado es el que realmente define a este vino: una quimera es también una búsqueda imposible, el anhelo de lo inalcanzable. Con esa obsesión trabaja cada año el equipo de Achaval Ferrer: sin reglas fijas, sin fórmulas repetidas, buscando la mejor mezcla posible de cada cosecha.
El Diamante es el capítulo más contemporáneo de esa historia. Nace de viñedos jóvenes, vibrantes y llenos de energía, plantados a 1.100 metros de altitud en el Valle de Uco. Suelos volcánicos, amplitud térmica extrema, levaduras indígenas. Un vino que no imita nada: tiene su propio carácter, fresco y profundo al mismo tiempo.
Lo que hay en la botella
Uva: Malbec, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc Origen: Valle de Uco, Mendoza · 1.100 msnm Viñedos: Jóvenes, en suelos volcánicos y aluvionales Elaboración: Fermentación con levaduras indígenas Crianza: 13 meses en barricas de roble francés Alcohol: 14% vol. Producción: Partidas limitadas, selección de parcelas
En copa
Rojo profundo con reflejos violáceos. En nariz, frutas negras maduras, especias, grafito y un toque floral que sorprende. En boca es concentrado y sedoso al mismo tiempo, con taninos finos bien integrados y un final persistente que invita a otra copa. Un vino con la energía y frescura del Valle de Uco y la firma inconfundible de una bodega que lleva décadas buscando la perfección.
Con qué acompañarlo
Carnes rojas a la parrilla, cordero, guisos, quesos estacionados. Servir entre 16 y 18 °C. Decantar media hora antes para que se abra.
